当消费者为一盒售价超出200元的夫妻肺片付钱时，他们所期望的不光只是美味，更是和其相匹配的品质以及安全。然而，近期被曝光出的食品安全事情，却给这份期望蒙上了一层阴影。

品牌快速扩张之路

数十年前，便能够追溯紫燕食品有着发家的历史。品牌的创始人最开始是在江苏徐州经营一家称作“钟记油烫鸭”的小店铺，靠着独特的口味慢慢地在当地积攒起了名气。进入新世纪之后，品牌把目光投放于上海，并且以这里作为核心朝着全国市场迈进 。

截止到2024年年底，紫燕百味鸡的门店网络，已遍及全国超出200个城市，门店的总数突破了6300家。这样的一种快速扩张，跟国内卤味市场的高速增长时期是同步的，从而使其快速地成为了佐餐卤味领域当中的头部品牌之一 。

高定价背后的逻辑

以外卖平台情况而言，核心产品为紫燕食品那家的夫妻肺片，折算之后每公斤售价状况可是超过三百元的。于北京线下门店那儿，一百五十克该产品售价贴近三十八元，这等同于每公斤二百五十多元之情形。

对于夫妻肺片起源地成都而言，普通卤味店那儿的同类产品价格，相比下要低差不多三分之一。这种定价之间的差异，部分是源于原材料成本上升，企业已把上涨的养殖成本、生产成本转嫁给了消费者之处啊。

主力产品增长乏力

紫燕食品那当之无愧被称作“王牌”的是夫妻肺片，在2022年的时候，仅这一单品的销售收入接着接着持续突破了10亿元的重要关卡，到了2023年，它仍旧保持这样的态势，其占公司总营收的比重差不多快要接近四成了，可是呢，太过依靠单一爆品这种情况也造成了增长状况方面存在风险 。

存在这样一种市场观点表明，公司在最近的两年时间里，营收呈现出下滑的态势，这种情况和大单品增长动力不足密切相关。当核心产品面临着市场达到饱和状态或者消费习惯发生变化的时候，企业的整体增长便会受到较为明显的制约。

行业面临的普遍挑战

当前，卤味这个行业正遇上多重的压力，一方面消费者的健康意识有了提升，“海克斯科技”等相关话题的传播致使部分人对于高盐高脂的卤制品感到踌躇和心存顾虑，进而使得消费频率出现了降低的情况，另一方面在消费呈现降级的这种趋势之下，对于高端卤味的需求遭到了挤压。

消费者着手寻觅价格更为亲民的替代选项，这不仅仅涵盖街角巷隅的个体卤味店铺，就连百草味，良品铺子这般的休闲零食品牌纷纷踏入卤味赛道，进而使市场竞争得以加剧。

食安问题引发信任危机

在去年12月的时候，有个测评机构名为“老爸评测”，它发布了一则视频，此视频把紫燕百味鸡推到了风口浪尖之上。视频呈现出，其送去检验的5款产品，微生物的相关指标不符合有关标准，里面有一款样品，大肠菌群的数量超出标准达到了290倍。这一检验结果经由网络进行传播之后，很快就引发了消费者广泛的担忧。

食品企业的生命线是食品安全，特别是针对那种门店数量超过六千多家、能触碰到千万家庭规模的大型企业来讲，随便哪一次出现“翻车”状况，都极有可能给品牌信誉带来长时间的损害 。

未来发展的关键所在

拿紫燕食品此般的上市公司来说，在食品安全事件发生之后，把怎么样去重新建立消费者信任给当成现今最为要紧的课题。这非得需要企业开启从供应链源头一直到终端门店的全面并且透明的整改，然后把整个过程都公开给大众知晓。

从长远的角度来看，处于价格高居不下与消费趋于缓和的这种矛盾情形里，企业得在保障自身利润与维系市场竞争力这两者之间寻觅到全新的平衡状态。与此同时，让产品矩阵变得丰富多样，以及降低对于单一产品的依赖程度，这同样也是达成可持续增长态势所必需的途径。

在你购入卤味之际，是会更着重于品牌跟口味，还是会更在乎价格与食品安全呢？针对此类事件，你觉得企业通过怎样做方可切实挽回消费者的信任呢？