本应是为求个卫生且放心，消费者才掏更大量的钱去购置品牌熟食，然而就在近期，紫燕百味鸡的门店里面有一种出现老鼠那般的情景，毫无疑问地把这一最为基础的信任底线给击穿打破了。

屡次发生的卫生问题

紫燕百味鸡并非初次因卫生状况遭质疑，依据其公开招股说明书，公司于过去三年里，因各类问题受到行政处罚达九次之多，当中 2019 年在广州售卖的“红油笋丝”，因微生物指标不合格，被罚款两万元 。

虽公司规模巨大，主要经营夫妻肺片、百味鸡等商品，然而这般食品安全记录极难令消费者放心。于第三方投诉平台，亦能够瞧见有关产品发霉、分量欠缺等情况的消费者投诉，表明问题在多个环节均有存在。

加盟扩张背后的隐患

紫燕食品在早期的时候主要是以直营模式作为运营方式，然而到了后期，为了能够迅速地占据市场份额，便大力地开展了加盟事业。那些加盟商的核心需求是能够快速地获取利润并且收回投入的成本，不过这样的诉求与品牌方对于长期形成良好口碑以及进行严格管理的追求存在着内在的矛盾。

处于这样的模式当中，总部去管控终端门店的力度易被削弱，当督导与培训体系跟不上扩张速度时，个别门店在人员操作方面容易松懈，在日常清洁方面也容易松懈，最终导致生出食品柜内有老鼠这种恶性事件 。

监管处罚与整改措施

沪光路店涉事事件给曝光之后，上海市场监管部门很快就介入进去了，针对涉事的沪光路店展开立案调查工作，并且责令该沪光路店进行停业整顿。与此同时，紫燕食品也发出了致歉声明，声明中称会配合相关调查举措并且加强管控措施 。

不过，声明里头的“查找原因”、“加强管理”这般措辞，针对一家准上市公司来讲，看着有点程式化了。公众更加期望看到的是具体且透明的原因发布，以及具备可追溯性的、系统性突出的整改方案，并非只是泛泛而谈哦。

企业上市面临的风险

对于正在冲刺上市的紫燕食品状况来讲，食品安全问题属于一个重大风险要点 ，而公司于招股书中确切把食品安全划定为像有可能给品牌以及业绩带来影响的核心风险当中的一个 。

投身资本市场的投资者针对此类问题展现出极为敏感的态势，频繁发生的卫生丑闻不但会对消费者信心造成损害，进而影响门店销售情况，更有可能致使监管机构跟投资者对其内部管理的有效性产生质疑，以此拖慢甚至对其上市的进程形成影响 。

行业普遍存在的挑战

紫燕所存在的问题可不是单独的例子，它反映出那些运用“直营 + 加盟”模式的餐饮企业所遭遇的共同难题。怎样在向着规模扩大去努力之时，保证成千上万间门店的执行标准不出现偏差，这是行业范畴内的棘手难题。

这要求企业于供应链管理方面，门店运营督导领域，加盟商培训及考核一项上，投入巨大的、持续不断的代价。任何一个环节的投入欠缺，或者管理出现匮乏，皆有可能引发局部性问题，并且给整个品牌带来毁灭性的重大 Impact。

构建长效管理机制

要是想切实杜绝这类事件，企业得构建超出“事件驱动”反应范畴的长效机制，这含利用技术手段强化明厨亮灶以及远程监控，针对违规加盟商施行严苛的退出处罚，还要创建更便利的消费者监督反馈渠道。

更关键无比的是，企业得从顶层设计层面把食品安全放置于利润以及扩张速度之上，这所蕴含的意思是当考核加盟商之时，卫生跟安全指标的权重应当远远重于单纯的销售额，从根源环节扭转加盟店的经营导向 。

一家打着“家的味道”口号的食品企业，消费者在柜台看到老鼠后，他们还会信那样的承诺吗？